• Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre avec un outil à pâtisserie ou avec 2 couteaux, jusqu’à ce que le mélange soit réduit en noisettes de la grosseur d’un pois.

• Mélanger l’œuf et la crème sure. Les ajouter au mélange de farine jusqu’à la formation d’une balle. Transférer sur une planche à pâtisserie enduite de farine et pétrir environ 25 fois ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Rouler en cercle de 8 po (20cm) de diamètre et d’environ ¾ de po (2cm) d’épaisseur. À l’aide d’un moule à biscuits de 2 po (5cm), former un cercle au centre de la pâte pour obtenir un anneau. Faire cuire au four à 425 F (220 C), pendant 12 minutes.

• Laver et équeuter les fraises. En réserver 8 pour la garniture. Trancher le reste et saupoudrer d’une cuiller à soupe (15ml) de sucre et d’une cuiller à soupe (15ml) de brandy. Laisser mariner pendant une heure.

• Avant de servir, fouetter la crème parfumée d’une cuiller à soupe (15ml) de brandy jusqu’à consistance épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de monticules. Incorporer les blancs d’œufs à la crème fouettée.

• Trancher l’anneau de pâtisserie en 2 dans le sens de l’épaisseur. Verser le sirop des fraises et recouvrir de la moitié de la crème fouettée. Placer la partie supérieure de l’anneau sur le tout. Recouvrir du reste de la crème fouettée. Garnir des 8 fraises gardées en réserve. Placer le reste des fraises tranchées autour de l’anneau. (Donne 8 portions)